Blog

Rozhovor s Bohoušem

Bohouš v Chigaco.

Bohouš v Chigaco.

Náš šéf Bohouš cestoval po USA, aby se přiučil a získal novou inspiraci. Výsledkem je řada změn, které nás čekají v nejbližší době.
Pod vlivem nově nabytých poznatků a impulsů připravil nové menu, které představí
v krátkém rozhovoru.


Bohouš Spěvák: "V USA jsem nasbíral řadu zkušeností
a podnětů, díky tomu naše kuchyně získává nový směr."

Nedávno jsi absolvoval studijní cestu po USA.
Kde všude jsi byl?

Objel jsem čtyři různá BBQ joints. Nejprve jsem přijel do Chicaga ve státě Illinois, pak jsem se přemístil na jih do Springfieldu v Missouri, následovala cesta ještě dál na jih do Longview v Texasu a skončil jsem v Austinu.

Takže hlavním cílem cesty bylo BBQ, je to tak?
Co jsi tam objevil?

Ano, byl jsem se tam přiučit především to, jak udělat to nejlepší BBQ, protože Američani v tom mají velkou tradici a tento způsob přípravy jídla je tam mnohem rozšířenější, než u nás. BBQ je svým způsobem street food, hezky se to prolíná. Další věc, která se mi vryla pod kůži jsou úžasné kynuté knedlíčky “bun” plněné kachním nebo hovězím masem. Tyhle knedlíčky podává i slavný Momofuku Noodle Bar a já se do nich zamiloval, takže se objeví na novém menu naší Mozaiky.

Freedmen's Austin TX - výroba klobásek

Freedmen's Austin TX - výroba klobásek

Bodacious, Springfield

Bodacious, Springfield

Zmiňuješ nové menu.
S ním přichází i nový směr. 
Řekni nám o něm něco víc, na co se můžeme těšit?

Máme nové menu. Zjednodušili jsme nabídku, abychom se mohli zaměřit na věci, které nám jdou, ty ještě vylepšili. V novém menu budou tři druhy už zmíněných knedlíčků “bun” připravovaných na páře. Dále přibudou naše domácí klobásy. Náš nový směr by se dal definovat jako Street Food & BBQ
a já věřím, že si ho hosté zamilují tak jako my.

Jak to bude v novém menu s burgushi, které jste začali dělat celkem nedávno, a co další oblíbená jídla?

Burgushi zůstanou jen dvě. Určitě budeme dál dělat smažené kyselé okurky s aioli, a další malá jídla, která si hosté velmi oblíbili..

Co třeba dezerty?

Už teď děláme domácí zmrzlinu a dál bychom se v ní chtěli zdokonalovat. Třeba pivní zmrzlina z piva Matuška je delikátní, silnější plná piva jsou na to ideální.
V nabídce zůstává i náš cheesecake, ten, myslím, umíme hodně dobře.

Aby těch změn nebylo málo, mění se i koncepce obědové nabídky.

Rozhodli jsme se zrušit obědovou nabídku tak, jak doposud byla. Místo polední nabídky budou street food jídla jako sandwiche, wrapy atd. Nabídka se bude denně měnit. Ale pořád si u nás můžete dát oběd :). Změn je hodně a já věřím, že všechny budou k lepšímu.


> >  REZERVACE  < <


RECENZE (stále přidáváme....)

NAPSALI O NÁS:

GASTROMAPA Lukáše Hejlíka (1.3.2016)
Už když jsme psali o Krystal Mozaika Bistro v Karlíně, posílali jste nás do Mozaika Burger & Co. na Vinohradech. Kdyby se tahle rodina měla ještě rozšířit, dejte zase vědět. Burgery skvělé, obsluha vystihovala stoprocentně to, čemu se říká friendly přístup, líbil se nám i servis na zvonivý porcelán z antiku. Musíme se vrátit na uzený jazyk, ten zrovna toho odpoledne neměli. Yucca hranolky s wasabi majonézou nás rozbily! Vyrazte a referujte.

Otevřeme kvůli tomu...

Láska prochází žaludkem.
To je fakt.
A my s láskou vaříme.
Pro vás.
Speciální menu.
V Mozaice.
V neděli. (14.2.)

MENU
TUŇÁKOVÝ (yellowfin) TATARÁK
sezamový olej, sójová omáčka, chilli paprička, koriandr, křupavá topinka
149 Kč

HOVĚZÍ BURGER
vyzrálé hovězí maso, sýr cheddar, jalapeño papričky, avokádo, tomatová salsa,
zakysaná smetana
195 Kč

SURF & TURF
hovězí entrecôte, tygří krevety (3 ks), fazolový cassoulet, demi glace,
gratinované brambory dauphinoise
295 Kč

GANACHE
višňový coulis
118 Kč

Otevřeno ....

Voda teče, otevíráme v 11.30 hodin ......
a máme Beaujolais Nouveau .... přijďte. (20.11)

NAPOLETANA
tomatová polévka / Tomato Soup
48 Kč

Beef Burger
hovězí maso, jalapeños, sýr cheddar, rajče, rucola, mayo
185 Kč

Dančí plec po burgundsku
kořenová zelenina, žampiony, kyselé cibulky, omáčka z červeného vína
189 Kč

a k tomu Beaujolais Nouveau, Lupé-Cholet
438 Kč lahev / 58 Kč sklenka (0,1 l)

Dobrou chuť a na zdraví!

A máme to!

- zde je Vašich 7 burgerů.

K nim "maličkost" - 7 piv od Adama Matušky

za Mozaiku nastoupí tyto burgery:

1. Pulled sweet BBQ
2. Mozaika
3. Smokey
4. Tvarůžek
5. Hummus
6. Beran
7. Jazyk
... a dezert ...

Za pivovar nastoupí tato piva:

1. Devítka 9%
2. Fastball 9%
3. California 12%
4. Summe ALE 12%
5. Apollo Galaxy 13%
6. Pšeničné 13%
7. E.S.B 14%
8. Raptor 15%
9. Námořník 15%
10. Stout 16%
11. Saison 16%
12. Zlatá Raketa 17%
13. Černá Raketa 17%
14. HELLCAT 21%

Během týdne budeme přidávat informace "co a za kolik", v jakém pořadí budou piva na čepu a kolik litrů.

Děkujeme, že jste nám pomohli vybrat a těšíme se již tuto sobotu.
Další informace můžete sledovat také na fcb.

M&M team

Čepujeme:

  • Devítku 9 %
  • Zlatá Raketa 17 %
  • Winter Ale 16%
  • Turbo Raptor 17 %

Winter Ale patří svými hodnotami do kategorie India Pale Ale. Pivo polotmavé barvy s plnou sladovou chutí s hořkým koncem. Vůně je kořenitá po směsi Cz Saaz Special + US Simcoe + Us Amarillo + Us Summit.

Na zdraví a dobrou chuť!

Dle celosvětového pivního serveru jsme vybrali správně:
http://www.ratebeer.com/RateBeerBest/BestBrewers-Country2015.asp

ČEPUJEME ...

  • Devítku 9 %
  • Raptor IPA 15 %
  • Weizenbock 16%
  • Námořník 15 %

Na zdraví a dobrou chuť.

Kdo mrzne, ten pije ... Námořníka!

Námořník 15 % - český námořní ležák s výraznější a ostřejší chmelovou chuťí.
V mozaice samozřejmě čepované.

námořník.jpg

Adam Matuška: "tento druh jsme si definovali sami a uvidíme, jak Námořník zaujme. Jako je drsnější námořnický rum, tak i náš Námořník je takový drsný. Nic kulatého, nic velejemného. Námořníka jsme uvařili mimo jiné z chmelu CZ Agnus, který je náš nejsilnější chmel, co se hořkosti týče. Tato odrůda také zlepšuje stabilitu piva, což se pro daleké námořní cesty hodí. Pozor na něj, rád hází přes palubu.